Gras. Fat

On entend souvent l’expression « bon gras » / « mauvais gras »…
Un petit résumé de ce qui qui sera développé dans le livre que je prépare.

We often hear the expression « good fat » / « bad fat »…
A short summary of what will be developed in the book I am preparing.

Gras / fat = lipides / lipids

Le gras nous apporte des vitamines, de l’énergie… Mais aussi des matériaux de construction.

• Toutes les membranes de nos cellules, certaines hormones sont des matières grasses. Ainsi, notre cerveau en contient beaucoup, le système nerveux ne peut fonctionner correctement sans une quantité suffisante de matière grasse. Certains comparent notre cerveau a une motte de beurre tant il est gras. -> Un cerveau bien nourri
• Il nous faut donc des matériaux gras dans notre alimentation. En particulier, certains lipides, qu’on ne sait absolument pas fabriquer, doivent impérativement se trouver dans ce qu’on mange.

Fat provides us with vitamins, energy, and building blocks.

• All our cell membranes and some hormones are made of fat. Our brain contains a lot of it; the nervous system cannot function properly without a sufficient amount of fat. Some compare our brain to a pat of butter because it is so fatty.-> A well-nourished brain
• Therefore, we need fatty substances in our diet. There are certain lipids that we cannot produce and that must absolutely be found in what we eat.

Bon ? good ?

Les scientifiques classent les différents lipides en fonction de particularités chimiques. Que j’explique plus longuement dans mon livre.

Scientists classify different lipids according to their chemical characteristics, which I explain in more detail in my book.

saturés / saturated

• Les acides gras à chaîne courte comme le butyrate du beurre sont aussi fabriqués par notre microbiote si l’alimentation est suffisamment riche en fibres prébiotiques. Et en simplifiant, ils sont importants pour le fonctionnement du microbiote.
  Short-chain fatty acids, such as butyrate from butter, are also produced by our gut microbiota if our diet is sufficiently rich in prebiotic fibers. In short, they are important for the proper functioning of the gut microbiota.
  
• Les acides gras à chaîne moyenne, TCM, sont quant à eux particulièrement intéressants en alimentation cétogène. L’huile de coco en est la meilleure source. Et c’est le meilleur type de gras pour fabriquer des cétones.
  Medium-chain fatty acids (MCTs) are particularly beneficial in a ketogenic diet. Coconut oil is the best source of MCTs, and it’s the best type of fat for producing ketones.
  
• Enfin les acides gras à chaînes longues apportent de l’énergie. Il y en a notamment dans les graisses animales comme le saindoux. C’est ce type de gras qu’il ne faut pas avoir en excès.
  Long-chain fatty acids provide energy. They are found in animal fats such as lard. It is this type of fat that should not be consumed in excess.

monoinsaturés – monoinsaturated : OMEGA-9

Les oméga 9 de l’huile d’olive, de l’huile de tournesol oléique, de la graisse de canard et cetera : bien mais pas indispensables. En fait, l’huile d’olive n’est pas intéressante en premier par la présence de ces oméga 9 mais par la globalité des substances qui la constituent.

The omega-9 fatty acids in olive oil, high-oleic sunflower oil, duck fat, and so on: good, but not essential. Olive oil’s primary value lies not so much in the presence of these omega-9s, but in the overall composition of its nutrients.

les polyinsaturés – polyinsaturated : OMEGA-6 & 3

Oméga 3 et 6 sont indispensables car on ne sait pas les fabriquer. Mais il en faut les bonnes proportions.

Omega 3 and 6 are essential because we cannot produce them. But the right proportions are necessary.

6

• L’huile de tournesol 🌻, les amandes et cetera sont riches en oméga 6. Il nous en faut certes pour le bon fonctionnement de notre organisme car on ne sait pas les fabriquer. Mais en excès ils ont un effet inflammatoire.
  Sunflower oil 🌻, almonds, and so on are rich in omega-6 fatty acids. We need them for our bodies to function properly because we can’t produce them. But in excess, they have an inflammatory effect.

3

• Parmi les sources d’oméga 3, on distingue les oméga 3 de la terre : ALA dans l’huile de colza, dans les noix, dans les graines de lin, dans les œufsSI les poules ont eu des sources d’oméga 3 comme des graines de lin (bleu blanc cœur ❤️).
  Et il y a les sources d’oméga 3 issues du monde marin, EPA et DHA. Ils sont indispensables pour la santé mentale. Ainsi, la supplémentation à base d’huile de microalgue semble indispensable pour Guillaume Fond. On en parle ici. Tu peux l’écouter sur sa page.
  Mais les oméga 3 sont fragiles, les bouteilles d’huile doivent être conservées au frais et consommées dans le mois qui suit leur ouverture.
  
  Among the sources of omega-3 fatty acids, we distinguish between those found in the earth: ALA in rapeseed oil, walnuts, flaxseeds, and eggs(provided the hens have had access to omega-3 sources like flaxseeds).
  Then there are the marine sources of omega-3, EPA and DHA. These are essential for mental health. Supplementation with microalgae oil seems essential to Guillaume Fond. We discuss this here. You can listen to him on his page.
  Omega-3s are fragile; bottles of oil should be kept refrigerated and consumed within one month of opening.

cholesterol

Le cholestérol est quant à lui un lipide indispensable pour fabriquer la testostérone, les œstrogènes, la progestérone et cetera et cetera. Or le cholestérol comme tout gras n’est pas soluble dans l’eau. Donc il ne peut circuler comme ça dans le sang. Par conséquent, il circule associé à des protéines. Et selon son transporteur, on va dire qu’il est HDL ou LDL.

Cholesterol is an essential lipid for producing testosterone, estrogen, progesterone, and so on. Like all fats, cholesterol is not soluble in water. Therefore, it cannot circulate freely in the blood. So it circulates bound to proteins. Depending on its carrier, it is classified as HDL or LDL.

LDL / HDL

• LDL ? Les camions de livraison qui vont du foie vers les organes qui en ont besoin. Mais quand il y en a trop la livraison se passe mal et ça peut stagner dans les vaisseaux sanguins. « mauvais ».
  LDL? The delivery trucks that travel from the liver to the organs that need it. But when there is too much, the delivery process is disrupted, and it can stagnate in the blood vessels.« bad »
  
• HDL? Les éboueurs. Qui récupèrent le cholestérol des cellules mortes pour que le foie les transforme en sel biliaire déversé dans l’intestin avec la bile. Ceux-là, il faut vraiment qu’il y en ait suffisamment. « bon »
  HDL? The garbage collectors. They collect cholesterol from dead cells so that the liver can transform it into bile salts, which are then released into the intestines along with bile. It is crucial that there be sufficient levels of these.« good ».
  
• Ce n’est pas directement lié à la quantité de cholestérol contenu dans l’alimentation. Puisque s’il y en a peu le foie est capable d’en fabriquer…
  This is not directly related to the amount of cholesterol in the diet, because even if there is little, the liver is capable of producing more…

MAUVAIS !!! Bad !!!

• Dans le monde de l’huile raffinée non bio, les industriels utilisent un formidable solvant dérivé de l’industrie de l’essence. Il s’agit de l’hexane. Il dissout très bien les graisses. Or notre cerveau est constitué majoritairement de graisse… Donc… On sait depuis une cinquantaine d’années que l’hexane est toxique pour le système nerveux. Il est aussi toxique pour la reproduction. Heureusement il n’est pas cancérigène…
  In the world of refined, non-organic oil, manufacturers use a powerful solvent derived from the gasoline industry: hexane. It dissolves fats very well. And our brain is mostly made of fat… We’ve known for about fifty years that hexane is toxic to the nervous system. It’s also toxic to reproduction. Fortunately, it’s not carcinogenic.
  discussion ici. Et là. (here and there)
• Sur les emballages de produits ultra transformés, tu peux lire qu’il y a des huiles partiellement ou totalement hydrogénées. Les modifications apportées aux lipides, la transformation de certains acides gras en acides gras trans(une particularité chimique)… Ça c’est connu mauvais pour la santé.
  On the packaging of ultra-processed products, you can see that they contain partially or fully hydrogenated oils. The modifications made to lipids, the transformation of certain fatty acids into transfatty acids (a chemical characteristic)… That’s known to be bad for your health.
• Mono & diglycerides

J’espère avoir été claire dans mes propos. S’il reste des questions si tu as envie d’en parler ce sera ici. Ou là.

I hope I’ve been clear. If you still have any questions, feel free to ask them here. Or there.

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