Macédoine. Mixed vegetables salad ❄️🟢

• ✅ keto / lowcarb / IG bas.
• 🟢 pauvre / low fodmaps.

Nous allons couper en petits dés et cuire des légumes de plusieurs couleurs.

• Vert.
  • Haricots verts, surgelés en hiver.
    • pauvre en fodmaps / sorbitol jusqu’à 75 g.
    • Keto, tu adaptes les quantités. 1 g de glucides dans 20 g de haricots / IG bas donc charge glycémique basse.
• Rouge.
  • La carotte est pauvre en fodmaps. Elle contient environ 5 g de glucides pour 100 g. À toi d’ajuster selon tes besoins.
  • Courges, souvent pauvres en glucides, compte 75 g maximum pour rester pauvre en fodmaps / fructose et fructane.
• blanc.
  • Si tu fais surtout attention aux fodmaps peut-être privilégiera tu les pommes de terre.
  • Si tu veux des légumes pauvres en glucides, le céleri est pauvre en fodmaps / mannitol jusqu’à 75 g.
  • Pour le navet attention si tu as pris des haricots verts, les navets contiennent aussi du sorbitol…

En assaisonnement je te propose mon huile à l’ail, du « poivre » du Sichuan concassé et de la moutarde lacto fermentée.

…

We’ll dice and cook vegetables of various colors.

• Green.
  • Green beans, frozen in winter. Low in FODMAPs/sorbitol up to 75g. For keto, adjust the quantities. 1g of carbohydrates in 20g of beans/low GI, therefore low glycemic load.
• Red.
  • Carrots are low in FODMAPs. They contain about 5g of carbohydrates per 100g. Adjust according to your needs.
  • squash, often low in carbohydrates; limit yourself to 75g to stay low in FODMAPs/fructose and fructans.
• white.
  • If you’re mainly concerned about FODMAPs, perhaps you’ll favor potatoes.
  • If you want low-carb vegetables, celery is low in FODMAPs/mannitol up to 75g.
  • Regarding the turnip, be careful if you’ve used green beans, as turnips also contain sorbitol…

For seasoning, I suggest my garlic oil, Sichuan « pepper » and lacto-fermented mustard.

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